Dans le café il y a plus de 500 composés chimiques dont une très grande n’ont aucun effet visible sur le corps. Le principal composé chimique produisant des effets sur le corps est la caféine, comme le prouve notre experience sur l'huitre car celle-ci est faite à partir de caféine pure et non de café (voir la partie expérience). Ainsi les effets du café dépende de la quantité de caféine contenue dans le produit.
Lorsque nous buvons notre café, celui-ci va passer dans notre bouche puis notre œsophage pour arriver dans l'estomac. En moins de 5 minutes , notre corps va absorber les différentes substances du café , principalement au niveau de notre estomac et de notre intestin grêle , pour passer dans des capillaires sanguins et s'alimenter en nutriments puis être redistribué dans le corps par les vaisseaux sanguins.
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Une fois la caféine du café présent dans notre sang et redistribuée dans tout notre corps , la caféine va arriver dans notre cerveau , et agir sur nos synapses. Cette molécule est un antagoniste de l'adénosine , un nucléotide qui, sur nos synapses, est un neuromodulateur. c'est à dire que l'adénosine va ''freiner'' la quantité de messages nerveux échangés dans nos synapses. La caféine, en tant qu'antagoniste, va se fixer sur les récepteurs de l'adénosine empêchant celui-ci de faire son effets neuromodulateur. L'adénosine étant réceptionné en beaucoup moins grande quantité , ce nucléotide ne va presque plus freiner la quantité de messages nerveux , et donc augmenter l'influx nerveux envoyé entre les synapses.
Adénosine :
L'adénosine est fabriqué à partir de la dégradation de l'ATP.
L'ATP (adénosine triphosphate) est un nucléotide composé d'un ribose , d'un adénine ( désoxyribose + adénine = Adénosine ) ainsi que d'une chaîne de 3 groupes phosphates liés par 2 liaisons pyrophosphates , qui ont un grand potentiel énergétique.
Adénosine :
L'adénosine est fabriqué à partir de la dégradation de l'ATP.
L'ATP (adénosine triphosphate) est un nucléotide composé d'un ribose , d'un adénine ( désoxyribose + adénine = Adénosine ) ainsi que d'une chaîne de 3 groupes phosphates liés par 2 liaisons pyrophosphates , qui ont un grand potentiel énergétique.
L'ATP étant formé avec un Adénine , il existe donc la GTP , CTP , TTP , UTP qui sont respectivement formé avec de la guanine , cytosine , thymine et uracile. Ces nucléotides sont donc utiles dans la synthèse des macromolécules en charge de l'information génétique, ADN et ARN. L'ATP est en quantité abondante dans les cellules.
En cassant la première liaison pyrophosphate (donc entre le 3ème et le 2ème phosphate), cette liaison ayant un très grand potentiel énergétique, il y a une grand libération d'énergie. Il ne reste alors que 2 groupe phosphate présent dans cette molécule, elle s'appelle l'ADP (adénosine diphosphate). Une grande partie de l'ADP formé va tout de suite recevoir un phosphate pour reformer de l'ATP et remplir les stocks d'ATP, seul une petite partie va de nouveau être dégradé pour produire de l'énergie. De même pour la deuxième liaison pyrophosphate (donc entre le 2ème et le 1er phosphate), formant ainsi de l'AMP (adénosine monophosphate). Cette AMP formé va maintenant avoir 3 transformation possible. Première transformation : l'AMP va recevoir un phosphates pour former de l'ADP. Deuxième transformation possible : l'AMP va perdre son dernier phosphate (sans libération d'énergie cette fois car la libération d'énergie ne se fait qu'entre 2 groupes phosphates) et ainsi former de l'adénosine. Troisième transformation possible : l'AMP va passer par l' adénylate cyclase, une grande enzyme, qui a pour but de transformer l'AMP en AMPc (adénosine monophosphate cyclase).
En cassant la première liaison pyrophosphate (donc entre le 3ème et le 2ème phosphate), cette liaison ayant un très grand potentiel énergétique, il y a une grand libération d'énergie. Il ne reste alors que 2 groupe phosphate présent dans cette molécule, elle s'appelle l'ADP (adénosine diphosphate). Une grande partie de l'ADP formé va tout de suite recevoir un phosphate pour reformer de l'ATP et remplir les stocks d'ATP, seul une petite partie va de nouveau être dégradé pour produire de l'énergie. De même pour la deuxième liaison pyrophosphate (donc entre le 2ème et le 1er phosphate), formant ainsi de l'AMP (adénosine monophosphate). Cette AMP formé va maintenant avoir 3 transformation possible. Première transformation : l'AMP va recevoir un phosphates pour former de l'ADP. Deuxième transformation possible : l'AMP va perdre son dernier phosphate (sans libération d'énergie cette fois car la libération d'énergie ne se fait qu'entre 2 groupes phosphates) et ainsi former de l'adénosine. Troisième transformation possible : l'AMP va passer par l' adénylate cyclase, une grande enzyme, qui a pour but de transformer l'AMP en AMPc (adénosine monophosphate cyclase).
L'adénosine, elle, va agir sur 3 types de récepteurs : des récepteurs A1 , A2 a et b, et A3. L'adénosine va avoir un effet inhibant sur les récepteurs A1 et A3 des neurones actifs durant l'éveil, et un effet stimulant sur les récepteurs A2a et A2b des neurones favorisant le sommeil.
(Donc au fur et à mesure de la journée, nous consommons de l'énergie , notamment en faisant du sport , et ainsi de plus en plus d'adénosine est former , raison pour laquelle après plusieurs heure éveiller ou une longue séance de sport , nous sommes fatiguer et nous devons dormir). Ceci était notre première hypothèse mais il semblerait que l'adénosine présente dans les synapses provienne de la dégradation de l'atp produit par les astrocytes (des cellules du cerveau n’émettant pas de signaux électrique mais ayant pour rôle de réguler l'activité des neurones et donc le sommeil par le biais de l'adénosine).
La caféine se fixant donc sur les récepteurs de l'adénosine , empêche , dans les neurones actifs , que l'adénosines inhibent en se fixant sur les récepteurs A1 et A3 empêchant ainsi notre cerveau de se fatiguer , et , dans les neurones du sommeil , que l'adénosine stimulent en se fixant sur les récepteurs A2a et A2b empêchant ainsi notre cerveau d'entrer dans les premières phases de sommeil.
La consommation de café nous permet de rester éveiller et de ne pas nous fatiguer. Seulement c'est bien le seul effet qui est directement lié à la caféine , il y a de très nombreux autres effets mais qui eux représente une ''cascade'' d'effet dû à l'augmentation de l'influx nerveux qu'a engendrer le blocage de la réception d' adénosine par la caféine.
Mais la caféine ne reste pas indéfiniment dans notre corps , sinon la moindre dose absorbée empêcherai définitivement de dormir. Un processus d'élimination de la caféine se met en place dés l'augmentation de l'influx nerveux.
(Donc au fur et à mesure de la journée, nous consommons de l'énergie , notamment en faisant du sport , et ainsi de plus en plus d'adénosine est former , raison pour laquelle après plusieurs heure éveiller ou une longue séance de sport , nous sommes fatiguer et nous devons dormir). Ceci était notre première hypothèse mais il semblerait que l'adénosine présente dans les synapses provienne de la dégradation de l'atp produit par les astrocytes (des cellules du cerveau n’émettant pas de signaux électrique mais ayant pour rôle de réguler l'activité des neurones et donc le sommeil par le biais de l'adénosine).
La caféine se fixant donc sur les récepteurs de l'adénosine , empêche , dans les neurones actifs , que l'adénosines inhibent en se fixant sur les récepteurs A1 et A3 empêchant ainsi notre cerveau de se fatiguer , et , dans les neurones du sommeil , que l'adénosine stimulent en se fixant sur les récepteurs A2a et A2b empêchant ainsi notre cerveau d'entrer dans les premières phases de sommeil.
La consommation de café nous permet de rester éveiller et de ne pas nous fatiguer. Seulement c'est bien le seul effet qui est directement lié à la caféine , il y a de très nombreux autres effets mais qui eux représente une ''cascade'' d'effet dû à l'augmentation de l'influx nerveux qu'a engendrer le blocage de la réception d' adénosine par la caféine.
Mais la caféine ne reste pas indéfiniment dans notre corps , sinon la moindre dose absorbée empêcherai définitivement de dormir. Un processus d'élimination de la caféine se met en place dés l'augmentation de l'influx nerveux.