Points communs :
Ils proviennent tous deux d’Afrique, le continent d’origine
du café et sont les 2 formes de café les plus consommés, donc nécessairement
les deux espèces de caféiers les plus cultivés.
Chaque café a son propre caractère aromatique. Les saveurs des cafés
diffèrent suivant le sol, l'altitude, le climat, la façon dont les grains sont
séchés par le producteur et la manière dont ils sont torréfiés.
Arabica :
Le café arabica est le café le plus consommé du monde (: le café arabica représente 70% de la production de café mondiale), il tient son nom arabica de la péninsule arabique. Il existe de nombreuses sous-espèces de l’arabica. Les cinq plus grands pays producteurs de café arabica sont le Brésil, la Colombie, le Mexique, l'Ethiopie et le Guatemala. Les cours de l’arabica sont fixés par la bourse de New York, la New York
Le caféier arabica a également besoin de beaucoup d’humidité et d’ombre. C'est pour cette raison que l'on retrouve souvent de grands arbres au milieu des plantations afin de les protéger du soleil et de conserver l'humidité ambiante. L'arabica est cultivé sur des terres riches en acides et en minéraux, éléments essentiels qui contribueront à ses futurs arômes incomparables. Il fleurit après chaque saison pluvieuse et son fruit nécessite neuf mois pour mûrir. Il donne alors des grains de café ovales de couleurs verdâtres à jaunes (contrairement à ceux du robusta qui sont plus foncés et qui varient entre le vert et le brun).
L’arabica se distingue par sa grande finesse, ses arômes plus développés que ceux du robusta et sa plus faible teneur en caféine. Ses grains sont plus longs et plus allongés que ceux du robusta mais c grâce à son arome et à son gout qu’il est devenu le premier café mondial : il est en effet plus doux, plus parfumé et plus savoureux que son plus proche concurrent.
Robusta :
Le café robusta tient son nom de la robustesse et de la résistance de son arbre. Ce caféier peut atteindre près d’une dizaine de mètres et résiste à de nombreuses maladies, insectes ou conditions météorologiques extrêmes. C’est d’ailleurs sa plus grande force face à l’Arabica : il est beaucoup plus facile à cultiver et un producteur de café a beaucoup moins de chance de perdre sa récolte suite à une intempérie. Il craint néanmoins le gel. Le café robusta est cultivé dans les plaines à une altitude plus basse que l’arabica, entre 0 et 800 mètres d'altitude sous un climat chaud oscillant entre 24 et 30°C et souvent en plein soleil. Dans ces conditions et grâce à sa croissance très rapide il lui reste donc quelques avantages sur l’arabica.
Les fleurs du robusta fleurissent de façon irrégulière et son fruit mûrit au bout de dix à onze mois. Le caféier robusta donne des grains jaunes à bruns.
Le robusta présente un arôme moins développé, un goût plus amer et plus corsé que l'arabica. En raison de sa saveur terreuse et astringente, il est peu apprécié par les producteurs de café de grande qualité. De plus, le café robusta contient deux fois plus de caféine que le café arabica soit 3% en moyenne. Le robusta est à la base de la composition des cafés en grains italiens en raison de sa couleur et de sa mousse si caractéristique. A savoir que l'expresso est à l'origine, composé à 100% de robusta.
Le café robusta représente 30% de la production de café mondiale. Les cinq principaux producteurs de café robusta sont l'Indonésie, l'Ouganda, la Côte d'Ivoire, l'Inde et le Vietnam.
Les fleurs du robusta fleurissent de façon irrégulière et son fruit mûrit au bout de dix à onze mois. Le caféier robusta donne des grains jaunes à bruns.
Le robusta présente un arôme moins développé, un goût plus amer et plus corsé que l'arabica. En raison de sa saveur terreuse et astringente, il est peu apprécié par les producteurs de café de grande qualité. De plus, le café robusta contient deux fois plus de caféine que le café arabica soit 3% en moyenne. Le robusta est à la base de la composition des cafés en grains italiens en raison de sa couleur et de sa mousse si caractéristique. A savoir que l'expresso est à l'origine, composé à 100% de robusta.
Le café robusta représente 30% de la production de café mondiale. Les cinq principaux producteurs de café robusta sont l'Indonésie, l'Ouganda, la Côte d'Ivoire, l'Inde et le Vietnam.
r=culture de robusta
m=cultures de robusta & arabica
a=culture d’arabica
m=cultures de robusta & arabica
a=culture d’arabica